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três palavras

1. Generosidade

O ato de cozinhar é o prazer de dar prazer. Ser cozinheiro de ofício exige o treinamento da equipe, o didatismo, o que significa generosidade. Este sentido da generosidade pode ser estendido para quase todos os momentos da vida. Não há evolução sem troca, e não há troca sem doação, sem generosidade.

2. Garra

A garra nasce da descrença de que alguém possa ser melhor do que você. Se alguém pode, você também pode. Aplico isso em tudo na vida. É diferente de se achar o melhor, pois se alguém pode chegar lá, você também pode. Garra é a consciência de sua incapacidade momentânea diante do virtuose, o elemento que pode te levar até o virtuosismo.

3. Racionalidade

Não se consegue nada de novo sem compreender o antigo. Uma vez compreendido e decodificado o processo, é através da racionalidade que se pode transformá-lo em algo criativo. A criação depende da razão que ilumina o passado. Racionalidade é essa passagem.

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Alex Atala

É chef e proprietário do restaurante D.O.M., em São Paulo, e autor de "Por uma gastronomia brasileira".